Quel que soit le riz que vous choisissez, assurez-vous de toujours le rincer plusieurs fois avant de le cuire : vous éliminerez ainsi l’amidon qu’il contient et, de ce fait, vous l’empêcherez d’acquérir une texture pâteuse et moins agréable. Dans la cuisine asiatique, les trois types de riz les plus couramment utilisés sont le riz jasmin, le riz gluant et le riz calrose.
- Le riz jasmin est un riz à grains longs qui accompagne bien les plats salés. Ce type de riz est également utilisé pour faire des riz sautés ou des soupes de riz.
- Le riz gluant est collant et épais. Généralement cuit à la vapeur, il est fréquemment utilisé dans les cuisines thaïlandaise et laotienne ainsi que dans plusieurs recettes de desserts asiatiques.
- Le riz calrose, incontournable avec les sushis et les poke bowls, est un riz à grains courts qui colle bien et absorbe les saveurs.
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