Par où commencer? Il existe tellement de sortes de nouilles asiatiques! Voici les plus populaires dans les cuisines asiatiques :
| Nouilles de riz | Ces nouilles à base de riz sont idéales pour la soupe aux nouilles Pho, la soupe aux nouilles Phnom Penh, le Pad Thai et le Pad See Ew. Elles sont disponibles en plusieurs tailles et longueurs, et ont une forme ronde ou plate. Il est très important de les faire tremper dans l'eau pendant 30 minutes à 1 heure avant de les cuisiner, selon que vous prépariez une soupe ou un sauté. |
| Nouilles Udon | Les nouilles Udon sont des nouilles épaisses et moelleuses qui sont délicieuses dans les soupes et les sautés. Souvent utilisées dans la cuisine japonaise pour préparer des nouilles udon sautées, aussi connues sous le nom de Yaki Udon. |
| Nouilles Ramen | Les ramen, à base d'œufs, peuvent avoir une forme ondulée ou lisse. Elles cuisent relativement vite et sont souvent servies en soupe ou en sauté yakisoba. |
| Nouilles Soba | De couleur foncée, les nouilles soba sont faites à partir de blé de sarrasin, ce qui leur donne un goût distinct. Elles sont souvent servies froides, en salade. |
| Nouilles de blé | Il existe de nombreux types de nouilles de blé qui varient en forme et en taille. On peut les regrouper en deux catégories, celles avec des œufs et celles sans œufs. Celles qui contiennent des œufs sont utilisées pour des recettes classiques, comme le lo mein ou le chow mein. Celles qui ne contiennent pas d'œufs, pensez aux nouilles du Sichuan, comme les dan dan noodles. |
| Nouilles de patate douce | Les nouilles de patate douce sont populaires dans les plats coréens, tels que le japchae. Elles doivent être trempées dans l'eau avant utilisation. Ces nouilles sont souvent longues et ont une texture très lisse. |
| Nouilles de haricot mungo | Également connues sous le nom de nouilles cellophane, ces nouilles transparentes sont spécialement utilisées dans les rouleaux de printemps. Préparées à partir de haricots mungo, elles ont une texture semi-croquante et plutôt ferme. |
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